Ingredientes:

1,2 kg de lagarto
50 g de toucinho defumado
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
meia xícara de chá de purê de tomates
meia xícara de chá de vinagre
sal e pimenta a gosto
uma colher de sopa de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Limpe a carne, faça furos e introduza pedaços de toucinho nas aberturas e amarre com uma linha grossa. Aqueça bem o óleo em uma panela de pressão e doure a carne, virando até dourar bem. Junte o restante dos ingredientes e água até a metade da carne e deixe por uma hora em pressão. Espere sair a pressão, abra e verifique se a carne está macia. Se precisar, deixe cozinhar mais um pouco. Retire a carne e acrescente a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água. Deixe engrossar.
 

Dica:

O resfriamento feito dessa maneira é mais rápido, pois a carne fica envolvida pela água.

Para Congelar:

Embrulhe a carne em papel alumínio, coloque em saco plástico e posteriormente, dentro de uma vasilha com gelo. Resfrie o molho. Depois de fria, fatie e coloque em recipiente descartável ou plástico rígido, alternado com o molho. Etiquete e leve ao freezer. Se preferir, congele a carne inteira, sem fatiar e o molho em vidros ou plástico.

Para Descongelar:

Deixe no refrigerador de um dia para o outro e aqueça em panela. Ou deixe em temperatura ambiente por uma hora e coloque na panela, adicionando um pouco de água. Em microondas, aqueça por dez a doze minutos na potência média alta (7), tampado, mexendo no meio do cozimento.

Duração: 3 meses

Rendimento: 6 porções.